Magustoidud

Võikreemi palk, šokolaadi ja pirni jäätumine


Siin on gurmee retsept jõuludeks, pirnišokolaadi palk, nagu te pole seda kunagi maitsnud.

Koostisosad 4 inimesele:

Biskviidi jaoks:

  • 3 munavalget
  • 75 g suhkrut
  • 75 g jahu

Šokolaadivõikreemi jaoks:

  • 350 g soolata võid
  • 10 cl vett
  • 6 munavalget
  • 135g suhkrut
  • 10 cl šokolaadikastet

Karamelli, šokolaadi ja pirni glasuuri jaoks:

  • 2 pirni
  • 100 g poolsoolavõid
  • 250 g kastmesuhkrut
  • 20 cl vedelat koort
  • 50 g tumedat šokolaadi

Võikreemi palk, šokolaadi ja pirni jäätumine

Biskviidi jaoks:

Kuumutage ahi temperatuurini 170 ° C (th. 5/6).

  • Klopi mikseriga munavalged suhkruga, kuni segu maht kahekordistub.
  • Lisage sõelutud jahu, segage ettevaatlikult.
  • Pange küpsetuspaberi leht ahjuvormi, levitage käsnkook spaatliga üle 1–2 cm.
  • Küpseta ja küpseta 15 minutit. Lase jahtuda.

Šokolaadivõikreemi jaoks:

  • Sega kastrulis vesi ja suhkur. Kuumutage temperatuurini 118 ° C.
  • Segistis asetage munavalged, peksake need, valades siirupit, kuni segu jääb vispli okste külge.
  • Lisage jahtunud beseele pehmendatud või ja šokolaadikaste.

Karamelli, šokolaadi ja pirni glasuuri jaoks:

  • Koori pirnid, lõika väikesteks kuubikuteks. Pange kastrulis vahustamiseks 25 g võid, lisage kuubikuteks lõigatud pirnid. Higistage neid ilma värvimata.
  • Lase mõni hetk jahtuda ja hoia külmkapis.
  • Kuumuta potis keskmisel kuumusel suhkrut, kuni karamell on kuldpruun. Lisage ülejäänud 75 g võid ja koor. Sega korralikult, lisa tükeldatud šokolaad ja seejärel kuubikuteks lõigatud pannil praetud pirnid. Varu toatemperatuuril (see peab jääma pehmeks).
  • Tööpinnale asetage käsnkook, lõigake ristkülik. Määri spaatliga poolele biskviidile karamelli, šokolaadi ja pirni glasuur.
  • Teisele poolele määri peale šokolaadivõikreem ja rulli.

Maski palk uuesti šokolaadiga võikreemiga. Jahutage vähemalt 2 tundi.

Kaunista ülejäänud karamelli, šokolaadi ja pirni glasuuriga (või šokolaadilaastuga).

Retsept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel


Video: Kringli 5. (Detsember 2021).