Nõud

Risotto foie gras piimaga


Itaalia roog par excellence, risotto on muutunud gastronoomias hädavajalikuks roogiks. Siin on maitsev retsept risote jaoks foie gras piimaga.

Koostisosad 4 inimesele

  • 150 g Carnaroli riisi
  • 1,5 l täispiima
  • 1 nupp võid
  • 1 näputäis koriander jahvatatud
  • 1 näputäis ingver pulbrina
  • 200 g foie gras värske (lühike ilus kotlet)
  • 2 šalottsibulat
  • 15 cl hästi redutseeritud vasikamahla

Risotto retsept foie gras piimaga

ƒKuumutage piim vähese soola ja vürtsidega.

Pajaroogis

  1. Higistage peeneks hakitud šalottsibul värvimata,
  2. Lisage riis, segage kaua, valage seejärel 20 cl leiget piima,
  3. Küpseta tasasel tulel, regulaarselt segades,
  4. Kui esimene kogus on imendunud, lisage veel 20 cl piima.

ƒPalaval pannil

  1. Lisage soola ja pipraga maitsestatud foie gras eskalope.
  2. Värvige see mõlemalt küljelt ja laske mõni hetk puhata, enne kui segate 30 cl piimas.
  3. Lülitage hiina keelele ja lisage risotto sisse.

ƒRisotto keedetakse umbes 20 minutit ja seda serveeritakse “al’onda”, see tähendab, nii pehme, et plaadi kallutamisel tekib laine.

Joonista see üles risotto väikestes Jaapani kaussides ja peal tilgake hästi vähendatud vasikaliha jussi.

Retsept Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL


Video: Cooking Foie Gras with Chef Wylie Dufresne and Ariane Daguin (Jaanuar 2022).