Kanded

Röstitud foie gras, pirn ja viinamarjad, Tartare® jõhvikas ja pipar


Juht Cyril HaberlandChâteau des Reynatsi köögi Michelini juhendi üks täht on välja töötanud ja välja töötanud selle maitsva retsepti röstitud foie gras'e, pirni ja viinamarjade, Cranberry & Pepper Tartare'i jaoks.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 1 150g purk jõhvikat ja pipart Tartare®
  • 4 paksemat viirust foie gras'ist
  • 1 pirn
  • 8 muskaatviinamarja
  • 15cl Monbazillaci
  • 1 supilusikatäis kastmesuhkrut
  • Soolalill

> Vähendage potis Monbazillacit suhkruga 2/3, kuni see on siirupi konsistentsiga.

> Koori, veereta pirn, lõika viinamarjad sisse. Pane toatemperatuuril kõrvale.

Kuumutage mittekleepuvat panni, röstige foie grase 3 minutit mõlemalt poolt, lisage fleur de sel.

> Asetage foie gras taldrikule, asetage Tartare® quenelle.

Lisage puuviljad ja teelusikatäis Monbazillaci redutseerimist.

Näpunäide: Puuviljad saate asendada teiste puuviljadega vastavalt aastaaegadele ja soovidele: viigimarjad, vaarikad ...

Foto krediit: Tartare®


Video: Salmon Tartare. DIY Easy Recipe (Detsember 2021).