Kala / koorikloomad

Karamelliseeritud kammkarbid, porrulauk-vinegrett, Tartare® punane sibul ja koriander


Nii värske kui maitsev on see karamelliseeritud kammkarpide, porrulaukade ja Tartare® punase sibula ja koriandri retsept tõeline maiuspala.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 1 pott Tartare® punast sibulat ja koriandrit 150g
  • 12 kammkarpi (ilma korallideta)
  • 4 väikest porrulauku
  • 10g võid
  • 2 supilusikatäit tuhksuhkrut
  • 1 supilusikatäis ekstra palsamiäädikat
  • 2 supilusikatäit ekstra oliiviõli
  • Soolalill
  • Värskelt jahvatatud pipar

Karamelliseeritud kammkarbid, porrulauk vinaigrette ja Tartare® punane sibul ja koriander

Lõika porru mullasel poolel pooleks, pese jooksva vee all, küpseta soolaga keevas vees, et need oleksid väga pehmed, ja nõruta. Serveeri leigena.

Valmistage kaste, segades äädikat, soola, pipart ja oliiviõli.

Asetage kammkarbid riidele, et need hästi kuivaks. Tupsutage suhkrupulbriga suurem külg, küpsetage neid kiiresti külmas mittekleepuvas pannis, kuni need karamelliseeruvad, samal ajal kergelt liigutades, et karamell oleks homogeenne. Lisage või, keerake pähklid ümber ja puistake küpsetamise lõpetamiseks, lisage fleur de sel. Keetmise lõpetamiseks võtke kammkarbid pannilt (küpsetamine kestab maksimaalselt 1 mn30).

Asetage kammkarbid ja porrulauk, piserdage vinegretiga ja asetage Tartare® punase sibula ja koriandri kvenell.

Nõuanne: võite kammkarbid ka röstida ja piserdada vähendatud palsamiäädikaga, mis lisab vähese suhkru.