Nõud

Risotto foie gras'iga


Itaalia roog par excellence, risotot saab valmistada mitmel kujul. Siin sublimeeritakse seda risote retseptis olevate foie gras'e koos foie gras piimaga.

Koostisosad 4 inimesele

  • 150 g Carnaroli riisi
  • 1,5 l täispiima
  • 1 nupp võid
  • 1 näputäis jahvatatud koriandrit
  • 1 näputäis jahvatatud ingverit
  • 200 g värsket foie gras'it (lühike kena kotlet)
  • 2 šalottsibulat
  • 15 cl hästi redutseeritud vasikamahla

Risotto retsept foie gras piimaga

  • ƒKuumutage piim vähese soola ja vürtsidega.
  • Hautage pajaroogis peeneks hakitud šalottsibulaid värvimata, lisage riis, segage kaua ja valage seejärel 20 cl leiget piima. Küpseta tasasel tulel väga regulaarselt segades, kui esimene kogus on imendunud, lisa veel 20 cl piima.
  • Pange kuumale pannile soola ja pipraga maitsestatud foie gras eskalop. Värvige see mõlemalt küljelt ja laske mõni hetk puhata, enne kui segate 30 cl piimas.
  • Mine hiina keelde ja lisage risotto sisse.
  • Risotto keedetakse umbes 20 minutit ja seda serveeritakse "al'onda", see tähendab nii pehme, et plaadi kallutamisel tekib laine.

ƒ Pange risotto jaapani väikestesse kaussidesse ja asetage tilguti peale hästi redutseeritud vasikaliha.

© N. CARNET / CNIEL


Video: People Try Foie Gras For The First Time (Jaanuar 2022).