Kala / koorikloomad

3 maitsega auster želees


Siin on originaalne ja mitte vähem maitsev viis maitsta austreid nende 3 maitsega želees olevate austritega.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 24 tassitäis austrit nr 3
  • 10 cl valge veini äädikat
  • 10 cl vett
  • 4 šalottsibul
  • 300 gspinat värske
  • 50 g võid
  • 250 g salikorni äädikas
  • 10 cl kuiva valget veini
  • 6 želatiinilehte
  • 1 kg jämesoola
  • Krakitud pipar
  • Sool pipar

3 maitsega tarretises austrid

- Valage suures kastrulis vesi ja. äädikas. Kuumuta keemiseni, aseta sinna austrid (rühmadesse 6). Lisage paar pipratera, katke kaanega ja laske neil 2–3 minutit suure kuumusega avaneda. Varu.

- Koorige, peske ja tükeldage šalottsibul. Pruunista neid lihtsalt 2–3 minutit 20 g võis.

- vars ja peske spinatit.

- Sulata 30 g võid, aseta sinna spinat, maitsesta ja keeda 2 minutit tugeval kuumusel (need peavad jääma tahkeks). Eemaldada tulelt. Lase jahtuda.

- Pange želatiinilehed külmas vees pehmeks.

- Koorige austrid välja (reserveerige nende vesi), asetage liha imavale paberile. Filtreerige ja valage austervesi kastrulisse. Lisage valge vein ja kriips äädikat. Kuumuta madalal kuumusel. Segage želatiin. Esimeses puljongis eemaldage see tulelt. Lase veidi jahtuda (tarretis peaks jääma veidi vedelaks).

- Jaotage šalter iga austri õõnesosas. Asetage auster. Kata tarretisega. Pange 5 minutiks külmkappi. Lisage spinat ja nõrutatud samphire. Puista peale pipart. Kata ülejäänud želeega.

- Valage tassi põhja kiht jämesoola. Asetage austrid sellesse.

Reserveerige külmkapis. Serveeri jahtunult.

Peakoka BBA

Serveeri rukkileiva või täisteraleivaga!

Retsept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Some Paul Auster REVIEWS (Jaanuar 2022).