Kala / koorikloomad

Austers au gratin koos Morbieriga


Siin on ilus ja originaalne viis austrite küpsetamiseks selle Morbieri austri au gratini retseptiga.

See on retsept, mida saab kasutada nii eelroana kui ka aperitiivi lisandina.

Kokkamine : 2 min

Raskuste tase : Lihtne

Eelarve : Tee

Koostisosad 4 inimesele:

  • 12 austrit
  • 100 g Morbierit
  • 1 piparkook
  • Jämesool

Austers au gratin koos Morbieriga

- Puhastage ja puhastage austreid. Avage need ja eemaldage nende vesi.

- Lõika Morbier õhukesteks viiludeks.

- Lõika piparkoogid viiludeks ja murenda.

- Pange ahi grilliasendisse.

- Küpsetusplaadis valage jäme sool ja asetage austrid sinna. Mõlemas asetage viil Morbierit ja katke murenenud piparkookidega.

- Asetage austrid ahjugrilli alla nii palju aega, et need pruunistuksid.

Peakoka BBA

Austrite avamine:

- Kasutage spetsiaalset nuga või terava ja kindla teraga väikest kööginoa.

- Teisest küljest asetage neljaks kokku pandud teerätik.

- Asetage ümardatud auster peopesasse.

- Sisestage nuga 2/3 austrist hingest. Lõigake lihas ja tõstke kest ülemise osa eraldamiseks.

Morbier

Aga kust tuleb see Morbieri kaheks lõikav tuhavärv?

Selle eripära mõistmiseks peame minema kaks sajandit tagasi. Eraldatud taludes valmistasid Franche-Comté põllumajandustootjad juustu kahes partiis. Kui hommikused kohupiimad olid vormi pandud, katsid nad selle kaitsmiseks õhukese puutuhakihiga. Õhtul lisasid nad teisest lüpsist saadud kohupiima. Täna tõmmatakse kuulsat musta joont söega, kuid põhimõte

jääb samaks. Morbieri küpsemine kestab poolteist kuud, piisavalt aega kreemja maitse kujundamiseks ja selle koore omandamiseks helehalli või oranži-beeži värvi. Lehmapiimast valmistatud Morbier sai AOC 2000. aastal.

Retsept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Video: How to Make Scalloped Potatoes. Potato Recipes. (Jaanuar 2022).