Nõud

Calamari wok, praetud oad ja küüslaugu valge juust


Maitsev suveretsept, see Wok-i kalamari, pannil praetud oad ja küüslaugujuust peaksid laua ümber olema üksmeelsed.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 1 kg ube
  • 2 kuklit
  • 100 g chorizot
  • 3 spl. supilusikatäis oliiviõli
  • Espelette pipar (maitse järgi)
  • 800 g kalmaari või seepiat valget
  • 200 g siledat valget juustu
  • Jämesool, sool

Calamari wok, praetud oad ja küüslaugu valge juust

- Oad koori, blanšeeri 2 minutit keevas soolases vees jämesoolaga. Kurna ja jahuta neid. Reserv.

- Koorige sibulad, viilutage 2 või 4. Viilutage ka rohelised varred võimalikult peeneks. Reserv.

- Lõika chorizo ​​väikesteks kuubikuteks. Pruunista see 1 tl kastrulis. oliiviõli. Lisage sibulad, küpseta 5 kuni 7 minutit madalal kuumusel. Sega, lisa oad. Maitsesta soola ja Espelette pipraga.

- Lõika kalmaar üsna õhukesteks viiludeks. Kuumuta 2 spl. oliiviõli wokis või suures pannis, seejärel piserdage kalmaari 2–3 minutit, hautades neid. Maitsesta soola ja Espelette pipraga.

- Sega kodujuust sibulavarrega. Maitsesta soola ja Espelette pipraga.

- Serveeri kuumadel supitaldrikutel kalamari koos pannil praetud oad koos chorizo ​​ja sibulaga. Lisage vananenud blanc quenelle ja nautige.

Peakoka BBA

Hiinas levinud toiduvalmistamismeetod võimaldab wokil toitu kiiresti kõrgel kuumusel külvata, et säilitada maitse- ja toiteväärtus ning neelata liiga palju rasva. Ühtlaseks küpsetamiseks lõigake ühesuurusteks tükkideks, alustage pikemat küpsetamist nõudvate toitude valmistamisest, segage sageli sama žestiga (tooge koostisosad woki keskele). Kala või liha niiskena hoidmiseks võib neid kuivamise vältimiseks jahustada. Aroomisete ürtide lisamine toimub viimasel hetkel, nii et nad hingavad välja kõik oma lõhnad.

Retsept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Wok-Seared Calamari Squid With Lemongrass (Jaanuar 2022).