Moosid

Apelsinimarmelaad: vastupandamatu!


Siin on oranž marmelaad, mille pakkus välja spetsialist ja moosisõber Françoise Porcher.

Selle retseptiga leiate apelsinimarmelaadi tõelise maitse.

Koostisosad

  • 2 kgapelsinid suu, õhukese nahaga, orgaaniline (valikuline)
  • 2 sidrunid ravimata
  • 1 kg 300 granuleeritud suhkrut

Apelsinimarmelaadi retsept

  • Taimevaha sulamiseks peske apelsineid leige vee all.
  • Täitke Hollandi ahi piisavalt veega, et see kataks 2 kilo apelsine ja 2 sidrunit.
  • Kui vesi podiseb, kastke tsitrusviljad, katke kaanega ja hoidke keemist 25 minutit. Nahk peaks olema pehme ja kergelt kortsus.
  • Tühjendage kraanikauss.

Valmistage terriin, millele köögiviljaveski asetada (suur võre).

  • Lõika veidi jahtunud apelsinid pooleks. Vajutage veski kohal.
  • Eemaldage südamikud.
  • Seejärel lõigake need mitmeks tükiks. Leiged, nendega on lihtsam töötada.
  • Eemaldage ülejäänud seemned.
  • Andke korraga kaks kuni kolm puuvilja. Mis veskisse jääb, peaks olema kuiv. Nahast eraldub paks kollane pasta, just see annab moosile ja eriti sidrunikoorele erilise maitse.

Kui teil pole veskit või soovite kiiremini minna, võite puuviljad vähese veega segistisse panna

  • Selle pasta kogumiseks kraapige rest veski alt.
  • Seejärel laske propellerrobotil läbi veskist läbi käimata nahad, need vähendatakse väga peeneks.

Vaskvaagnas

  • Vala terriini ja roboti sisu.
  • Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades ja nirista peale suhkrut.
  • Eemaldage viilud ümbritsenud seemned ja läbipaistvad nahad.
  • Aurustamine toimub, mullitamine väheneb ja puuviljapüree langeb basseini.
  • Pinnale tõuseb siirupine viljaliha mahl ja basseini servale jääb oranž želee. Koorige see želee spaatliga maha ja sulatage see.
  • Tehke külma plaadi test ja pange purkidesse.

Retsept on sama vere apelsinide, mandariinide, klementiinidega.

Variatsioon, Iiri apelsinimarmelaad

Marineeri väikesed mustad viinamarjad ramekinis vähese viskiga. Kui marmelaad näeb hea välja, lisage nõrutatud viinamarjad.

Pärast edukat külma plaadi katset segage veidi jahtuda, enne kui lisate 5 cl 8 cl viskile.

Ärge kasutage viskit marinaadis, sest see on saanud viinamarjade värvi ja seetõttu kaotab minu marmelaad oma kauni oranži värvi.

Variant: Alustage hea osa purkide täitmist apelsinimarmelaadiga ja 3–4 väikese purgi väärtuses lisage purgi kohta 3 cl viskit. Enne alkoholi valamist kuumutage marmelaadi kindlasti 2 minutit. (Iirimaal asuv viski kannab nime Wihskey).

Suhkru- ja apelsinimarmelaadi kohta

The moos on meetod puuviljade säilitamiseks suhkru abil. Selle antiseptiline jõud on teatud kontsentratsiooni saavutamisel väga tõhus. Mis saadakse küpsetamise ajal puuviljast vee aurustamisel.

Mida tervislikumad, küpsemad ja kvaliteetsemad puuviljad on, täis suhkrut, mida nimetatakse fruktoosiks, seda vähem vett nad veritsevad ja seda vähem aurustub. Lühem on küpsetusaeg, säilitades seeläbi puuvilja tekstuuri ning selle vitamiine, mineraalsooli ja mikroelemente.

Suhkru päritolu

See on suhkrupeedi juure või suhkruroo varte ekstrakt, mida varem nimetati "mee pillirooguks". Vastupidiselt levinud arvamusele on valge suhkur seda puhtam.

Pruun suhkur võlgneb oma karamelliseeritud värvi intensiivse ja pikaajalise toiduvalmistamise eest. Mooside puhul kasutatakse kõige rohkem valget kristalliseeritud suhkrut. Kui aga soovitakse kasutada orgaanilist suhkrut, on suhkruks enamasti roosuhkur. Seda kasutatakse samades proportsioonides, kuid see annab veidi erilise lõhna, sellel on sama toiduväärtus. Mina (Françoise'i toimetaja märkus) kasutan seda oma eksootiliste puuviljamooside (banaanid, mangod, ananassid jne) valmistamisel. Ärge segage roosuhkrut fariinsuhkru, fariinsuhkruga.

  • Leidke ka kõik Jardiner Malin moosib