Kala / koorikloomad

Kammkarbid au gratin nuga võiga


Maitsev retsept eelroaks või kergeks roogaks nende kammkarpidega au gratin nuga-võiga.

See on nii originaalne kui ka maitsev.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 120 g poolsoolavõid
  • 25 g petersell
  • 30 g sidrunijugatit
  • 60 g parmesanipulbrit
  • 20 pähklit St-Jacques
  • 5 pööret pipraveskit

Kammkarbid au gratin nuga võiga

Valmista parmesani-petersellivõi:

  • Või võta 20 minutit enne selle kasutamist välja. Töötage salatikausis või kahvliga.
  • Pese, kuivata ja haki petersell.
  • Sega nugat.

Ramekinis

  • Ühendage pipar, segatud nuga ja parmesan. Sega.
  • Valage see preparaat võile ja lisage hakitud petersellilehed.
  • Sega korralikult, kuni saad ühtlase tekstuuri.
  • Pange selliselt kokku pandud või toidukilele ja vormige see rulliks, sulgedes kaks otsa.

Pange 30 minutiks külmkappi.

30 minuti pärast lülitage ahi grillirežiimile (300 ° C, temperatuur 10).

  • Võtke segatud või välja ja lõigake see viiludeks.
  • Pange igale kammkarbile viil võid.
  • Küpseta väga kuumas ahjus. Keeda kammkarbid, kuni need on pruunistunud.
  • Seejärel laske riiul ja mutrid esimesele tasemele ning langetage ahju kuumus 1 minutiks 180 ° (th.6).

Nautige väga ägedaid kammkarpe!

Saint-Jacques'ist

Kammkarp on mollusk, mis asub soontega, lehvikukujulises kestas. See kannab seda nime au sees
palverändurid Santiago de Compostelasse, kes kinnitasid selle kestaga klapi oma mantli ja nende külge
müts.

Vein Saint-Jacques'i saatel

Kammkarbid au gratin nuga võiga

Parmesani soolast iseloomu leevendab nugat, mille magusus toob rooga peaaegu eksootilise mõõtme ning tugevdab koore õrnust ja siledust. Püha Jacques. Sõltuvalt sellest, kas soovite minna selle magusa masti suunas või vastupidi, et seda vähendada, on ülekaalus kaks vastandlikku veini stiili. Seega veinid pärit Sauvignoni viinamari toodetud põhjapiirkonnas, näiteks Sancerre, tõstab esile tsitruselisi noote ja vähendab nende elavusega valmistise magusust.

Teiselt poolt a Clairette Languedocist toetab nugat nii aroomide, sidruniste kui ka maitsete, paindlikkuse ja ümarusega.

Hinnaidee:
-Sancerre 8 kuni 15 €
-Clairette du Languedoc 5–11 €
Maurice Chassin

Retsept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel