Kala / koorikloomad

Kammkarpide kotriade


Pöörake Bretagne poole selle Bretoni koka Luc Mobihani pakutud kammkarbi kotriadi retseptiga, mis on valmistatud meie piirkondadest.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 16 pähklit St-Jacques
  • 500 g Tukk kõristab
  • 8 fondiartišokid Bretagne'ist
  • Oliiviõli
  • 20 g võid
  • 10 g purustatud sarapuupähkleid
  • Sool pipar.

Kastme jaoks :

5g kalapuljongit, 25cl vett, 10cl koort, 30g võid, 3g jahvatatud kurkumit.

Kammkoti kotriadi retsept

Bretooni peakokk Luc Mobihan

Küpsetage Touquet'i rotte eelsoojendatud ahjus temperatuuril 180 ° C 15 kuni 18 minutit, küpsetades neid oliiviõliga.

Väga kuumal pannil

  • Pruunista artišoki põhjad vähese oliiviõliga 6–8 min.

Kastme jaoks

  • Kombineerige kõik koostisosad kastrulis ja vähendage poole võrra.
  • Hooaeg.

Keeda kammkarpe väga kuumal pannil 2–3 minutit mõlemalt poolt. Lisa keetmise lõpus purustatud sarapuupähklid.

Pange sügavasse plaati kurkumikaste, 4 kammkarpi, 2 artišokkipõhja ja mõned Touquet sõrmed.

Visuaalsed tiitrid: © Meie piirkondadel on talent / F. Mantovani


Video: Kammkarbi valmistamine (Detsember 2021).