Toetus

Gurmaanide lemmik Ratte du Touquet


See väike kartul tippkokkade hulgas populaarne on riiulitel kuni maini.

"Ch'ti" tükk, seda harivad kuus tootjat Põhja-Prantsusmaal.

Joël Robuchon, Alain Passard ja Guy Savoy on selle menüüsse pannud. 45 aastat kasvatatud Touquet ratte on hinnatud õrna kastani maitse, tihke liha ja peene naha poolest. See on maitsev aurutatud, lisandiks kaladele ja mereandidele.

Kiiresti valmistatav tänu oma väikesele kaliibrile, seda süüakse koos nahaga.

Touquet ratte retsept kalmaariga

4 inimesele:

1 kg sektsiooni lõigatud Touquet latte,
500–700 g kalmaari,
2 tomatid kooritud,
1 muna,
3 spl. supilusikatäis oliiviõli
Provence'i ürdid,
2 küüslauguküünt,
2 sibulat,
10 kooritud mandlit,
Petersell,
Safran, sool, pipar.

Paneeri kalmaarid võitatud muna, Provence'i ürtide ja peeneks hakitud küüslaugu seguga. Hautage sibul ja oliiviõli Hollandi ahjus. Kui need on läbipaistvad, lisage tomatid. Lisage paneeritud kalamari ja Touquet sõrmed. Maitsesta ja lisa siis safran. Rattes du Touquet loputuse katmiseks lisage kuum vesi. Jälgige toiduvalmistamist ja vajadusel lisage kuuma vett. Purusta mandlid ja petersell. Küpsetamise lõpus lisage kartulile purustatud mandlid.

Ratte du Touquet retsept marineeritud lisettidega

4 inimesele:

1 kg Touquet latte,
400 g kalamüüja kasvatatud lisetteid (väikesi makrelle),
2 sidrunit,
oliiviõli,
till,
sool,
pipar.

Lõika lisettid fileedeks, asetage need nõusse. Sool ja pipar. Nirista peale sidrunimahla ja 5 cl oliiviõli. Lisa till ja jäta 3–12 tunniks külmkappi marineeruma. Valage suures kastrulis umbes 3 cm vett, seejärel pange kartulid veega läbi torgatud korvi. Soola ja katke pann. Aja vesi keema. Keeda 20–30 minutit. Kontrollige nuga otsaga annetust. Kui rattes du Touquet on valmis, riietuge lisettidega.

Vahemere ratte du Touquet retsept

4 inimesele:

800 g Touquet ratte,
1 kabatšokk,
1 baklažaan,
1 pipar kollane,
1 punane pipar,
50 g kuldkõrvitsa seemneid,
2 spl. supilusikatäis pestot,
1 C. oliiviõli.

Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C (th. 6). Koori ja viiluta baklažaan ja suvikõrvits. Blanšeeri neid 5 minutit keevas vees. Seejärel jagage paprika õhukesteks viiludeks. Koori ja haki Touquet rattid jämedalt. Pange viilutatud köögiviljad ja kõrvitsaseemned gratina tassi. Lisa oliiviõli ja maitsesta. Küpseta umbes 20 minutit. Lisage pesto ja pöörduge uuesti 5 minutiks ahju. Serveeri kohe.


Video: Silence, ça pousse - la Ratte du Touquet (Jaanuar 2022).