Aperitiiv ja tapased

Paneeritud rannakarbivardad, tartarikaste


Siin on maitsev eelroog gurmee aperitiiviks koos paneeritud rannakarbivarraste, tartarikastme retseptiga.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 2 kg bouchot rannakarbid
  • 2 šalottsibul
  • 60 g võid
  • 30 cl valget veini
  • 1 oksake tüümian
  • 2 suurt muna
  • 100g jahu
  • 140 g riivsaia

Tartarikastme jaoks:

  • 5 muna
  • 40 g sinepit
  • 5 cl äädikat
  • 15 cl õli
  • 1 šalottsibul
  • 30 g kappareid
  • 30 g hapukurki
  • ½ kamp murulauk
  • ½ kamp petersell
  • 5 cl tervet vedelat koort
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar

> Pese ja kraabi rannakarbid.

> Koorige ja tükeldage šalottsibul, pruunistage vormiroog tasasel tulel 20 g võiga. Vala vein, keetke. Lisa tüümian ja rannakarbid. Katke, kuni rannakarbid avanevad (mõni minut).

Kurna, lase jahtuda ja koori.

Tartarikastme jaoks:

> Valmistage majonees: segage anumas 3 munakollast, sool, pipar, sinep ja äädikas, lisage järk-järgult õli, väikese vispliga segades, kontrollige maitseaineid.

> Kõvaks keedetud munade saamiseks küpseta ülejäänud 2 muna 10 minutit keevas vees. Koorige need, hoidke ainult munakollasi.

> Selle aja jooksul koorige ja tükeldage šalottsibul. Haki kapparid, hapukurgid ja kõvaks keedetud munakollased. Pese ja tükelda murulauk ja petersell. Sega kõik majoneesi sisse, tükeldatud murulauku ja peterselli. Lõdvestage kogu vedel kreem.

> Murra ja pane munad sügavasse plaati. Vahusta.

> Pange jahu ja riivsai kahele eraldi supitaldrikule.

> Valmistage ette rannakarbivardad. Viige need järjest jahu, seejärel muna ja lõpuks riivsaias.

> Sulata ülejäänud või suurel pannil ja pruunista sealsed vardad.

> Asetage vardad taldrikutele. Puista peale ülejäänud hakitud murulauk. Nautige koos tartarikastmega.

Naudi oma einet !

Retsept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Bechamel kaste on lihtne alus nooblite roogade jaoks (Jaanuar 2022).