Toiduretseptid

Kanakintsud ja tartarikaste


Väliselt krõbe ja keskelt õrn, siin on kanakintsud tartarikastmega.

Koostisosad 4 inimesele:

Linnulihased

  • 4 kanakotletti (pärlkana, kalkun ...)
  • 80 g selitatud võid
  • 1/2 liitrit piima
  • 100g jahu
  • 2 muna
  • 75 g riivsaia
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar

Tartari kaste

  • 4 muna
  • 40 g sinepit
  • 15 cl õli (viinamarjaseemned, maapähklid ...)
  • 5 cl äädikat
  • 30 g hapukurki
  • 30 g kappareid
  • 1 šalottsibul
  • 5 cl tervet vedelat koort
  • 3 suunda murulauk
  • 3 suunda petersell
  • Sool pipar

Kanakintsud ja tartarikaste

Kodulindude tükid:

- Lõika eelmisel päeval kana kotletid tükkideks (umbes 6 x 1 cm). Pange need suurde kaussi, valage külma piima. Lase üleöö külmkapis marineerida. Järgmisel päeval tühjendage need hästi.

- Pange jahu, riivsai ja terved lahtiklopitud munad 3 eraldi plaadile.

- Viige kanaribad järjest jahu, muna ja seejärel riivsaia sisse.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C (th.6).

- Kata küpsetuspaber küpsetuspaberiga, aseta sellele tükid üksteist puudutamata. Nirista üle selitatud võiga.

- Pange kõrge asendisse. Küpseta mõlemal küljel umbes 10 minutit. Näkid peaksid olema kuldsed.

Tartarikastme jaoks:

- Valmista majonees: sega salatikausis 2 munakollast sinepiga. Vahusta vähehaaval õhukeste fileedega õli. Majonees hakkab tahenema, see peaks olema väga kindel.

Sega juurde äädikas.

- Küpsetage ülejäänud 2 muna 10 minutit keevas vees, et saada kõvaks keedetud mune. Koorige need, hoidke ainult munakollasi.

- koorige ja tükeldage šalottsibul. Haki kapparid, hapukurgid ja kõvaks keedetud munakollased. Lisage kõik majoneesi koos pestud ja tükeldatud ürtidega. Lõdvestage kogu vedel kreem.

- Nautige tükikesi tartarikastmega.

KOKA BBA

- Majoneesi säilivusaeg on + 4 ° C juures 24 tundi.

Keldripoolelt vein kananäkkide juurde

Nuggets on kindlasti krõmpsuva, lihase tekstuuriga, millel ei puudu võlu, kuid need on pigem maitsetud ja mitte eriti aromaatsed. Seetõttu on kastme ülesanne need kaks mõõdet kindlaks teha. Tõeline aromaatsete ürtide kimp, mida rõhutavad happelised ja vürtsikad maitsed, on tartarikastmel kõik omadused, mis on vajalikud meie valmistise ületamiseks ja värvika roa valmistamiseks. Tulemus sunnib meid seetõttu valima ekspressiivseid veine ja ennekõike neid, mis ei kannata liiga palju äädika olemasolu ja kastme rohkete köögiviljade nüansside tõttu. Seetõttu on vaja nii punase kui ka valge värvina valida lõunapoolsed veinid, mis taluvad paremini seda tüüpi iseloomu. Selles viimases kategoorias teevad piimjas ja röstitud lõhnad ning Chardonnay suu nõtkus Pays d'Oc veinis imet. Punases värvitoonis rahuldavad Pic St Loupi palsami- ja lillenoodid ning selle ümar ja uhke suu amatööri kontrastse liidu jaoks.

Hr Chassin

Sõnad köögist

Selitatud või: sulatatud või dekanteeritakse, millest eemaldatakse vadak ja kaseiin. Selle või eeliseks on kõrgel temperatuuril kuumutamata põletamine.

Retsept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: BABU KE UTHA (Jaanuar 2022).