Toiduretseptid

Taimne kuskuss ... ja gurmaan!


Taimsete valkude ja hooajaliste köögiviljade kombineerimiseks kutsub Terres OléoPro teid pikendama oma suve selle mahlaka köögiviljakuskuse retseptiga.

Koostisosad 4 inimesele:

Manna

  • 200 g peene kõva nisu manna
  • 150 g konserveeritud kikerhernesid
  • 6 porgandit
  • 4 kartulit
  • 2 kabatšokki
  • 1 punane pipar
  • 1 sibul
  • 2 spl vanaaegset õli
  • 2 spl rosinaid
  • 1 tl ras-el-hanouti

Köögivilja praadida

  • 1,5 kg veetustatud tekstuuriga taimset valku
  • 1 hea teelusikatäis ras-el-hanouti
  • 1 tl kaneeli
  • 1 spl purustatud koriandriseemneid
  • 1 tl köömneid
  • 2 supilusikatäit harissa
  • 1 tl paprikat
  • 1 tl peensoola
  • 1 tl jahvatatud pipart
  • 2 supilusikatäit intensiivse maitsega oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt, purustatud
  • 2 hakitud sibulat

Köögivilja kuskussi retsept

Trikk :võite oma mugavuse korral kasutada soja, herneste tekstuuritud taimseid valke. Võite kasutada ka tofut, siis jätate rehüdreerimisetapi vahele.

Tegelikult ei ole tekstuuriga taimsed valgud praegu kaubanduslikult laialdaselt kättesaadavad, neile pakutakse peamiselt "b kuni b", see tähendab professionaalidele.

Juurviljad

  • Koori porgandid ja sibul.
  • Lõika porgandid pulkadeks ja kabatšokid viiludeks. Hakkige 1 sibul peeneks. Lõika seemnetega pipar ribadeks
  • Koori kartulid ja lõika neljaks
  • Sulatage pajaroog sibulad oliiviõlis. Lisa paprika, suvikõrvits, kartul ja porgand. Segage 5 minutit keskmise kuumusega
  • Maitsesta soolaga ja puista üle ras-el-hanoutiga. Märg kõrgusel ja lase 20 minutit podiseda
  • Lisage nõrutatud kikerherned ja rosinad, jätkake küpsetamist 5 minutit

Manna

  • Mahutis jahvatage oliiviõli, hõõrudes neid oma kätega
  • Seejärel valage selle juurde keev vesi, segage lusikaga hästi ja katke

Köögivilja praadida

  • Mahutis niisutage taimseid valke 10 minutit, kattes need leige veega, seejärel segage ja keerake välja
  • Marineeri taimseid valke koos vürtsidega 1 tund: kaneel, koriander, köömned, paprika, harissa
  • Vala oliiviõli pannile ja pruunista marineeritud taimsed valgud hakitud sibula ja küüslauguga, maitsesta

Degusteerimine

Serveeri kõik kuumalt ja kaunista manna rosinatega

Peakokk Clément Dujardini loodud retsept Terres OléoPro jaoks


Video: Food betrayal -- dont swallow the lies. Alan Lewis. TEDxBoulder (Detsember 2021).