Teave

Kanakintsud, tartarikaste


Väliselt krõbe ja keskelt õrn, siin on kanakintsud tartarikastmega.

Koostisosad 4 inimesele:

Linnuliha tükid

  • 4 kanakotletti (pärlkana, kalkun ...)
  • 80 g selitatud võid
  • 1/2 liitrit piima
  • 100g jahu
  • 2 muna
  • 75 g riivsaia
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar

Tartari kaste

  • 4 muna
  • 40 g sinepit
  • 15 cl õli (viinamarjaseemned, maapähklid ...)
  • 5 cl äädikat
  • 30 g hapukurki
  • 30 g kappareid
  • 1 šalottsibul
  • 5 cl tervet vedelat koort
  • 3 suunda murulauk
  • 3 suunda petersell
  • Sool pipar

Kanakintsud ja tartarikaste

Kodulindude tükid:

- Lõika eelmisel päeval kana kotletid tükkideks (umbes 6 x 1 cm). Pange need suurde kaussi, valage külma piima. Lase marineeruda üleöö külmkapis. Järgmisel päeval tühjendage need hästi.

- Pange jahu, riivsai ja lahtiklopitud munad 3 eraldi plaadile.

- Viige kanaribad järjest jahu, muna ja seejärel riivsaia sisse.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C (th.6).

- Kata küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja aseta sellele tükid üksteist puudutamata. Nirista üle selitatud võiga.

- Pange kõrge asendisse. Küpseta mõlemal küljel umbes 10 minutit. Näkid peaksid olema kuldsed.

Tartarikastme jaoks:

- Valmista majonees: sega salatikausis 2 munakollast sinepiga. Vahusta vähehaaval õhukeste fileedega õli. Majonees hakkab tahenema, see peaks olema väga kindel.

Sega juurde äädikas.

- Küpsetage ülejäänud 2 muna 10 minutit keevas vees, et saada kõvaks keedetud mune. Koorige need, hoidke ainult munakollasi.

- koorige ja tükeldage šalottsibul. Haki kapparid, hapukurgid ja kõvaks keedetud munakollased. Lisage kõik majoneesi koos pestud ja tükeldatud ürtidega. Lõdvestage kogu vedel kreem.

- Nautige tükikesi tartarikastmega.

KOKA BBA

- Majoneesi säilivusaeg on + 4 ° C juures 24 tundi.

Keldripoolelt vein kananäkkide juurde

Nuggets on kindlasti krõmpsuva ja lihase tekstuuriga, millel ei puudu võlu, kuid need on pigem maitsetud ja mitte eriti aromaatsed. Seetõttu on kastme ülesanne need kaks mõõdet kindlaks teha. Tõeline aromaatsete ürtide kimp, mida rõhutavad happelised ja vürtsikad maitsed, on tartarikastmel kõik omadused, mis on vajalikud meie valmistise ületamiseks ja värvika roa valmistamiseks. Tulemus sunnib meid seetõttu valima ekspressiivseid veine, mis ei kannata liiga palju äädika olemasolu ja kastme paljude köögiviljade nüansside tõttu. Seetõttu on vaja valida nii punases kui valges lõunamaiste veinide valik, mis taluvad paremini seda tüüpi tegelaskujusid. Selles viimases kategoorias teevad piimjas ja röstitud lõhnad ning Chardonnay suu nõtkus Pays d'Oc veinis imet. Punases värvitoonis rahuldavad Pic St Loupi palsami- ja lillenoodid ning selle ümmargune ja uhke suu amatööri kontrastse liidu jaoks.

Hr Chassin

Sõnad köögist

Selgendatud või: sulatatud või ja seejärel vadaku ja kaseiini eemaldamiseks dekanteeritakse. Selle või eeliseks on kõrgel temperatuuril kuumutamata põletamine.

Retsept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Голень в лаваше. Всё гениальное просто. (Jaanuar 2022).