Teave

Veise praad omatehtud béarnaise kastmega


Suurepärane gastronoomia klassika, veiselihapraad Béarnaise kastmega on kohutavalt gurmeeretsept.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 1 spl. päevalilleõli
  • 20 g poolsoolavõid
  • 4 veise praad (160 g tk)

Béarnaise kastme jaoks:

  • 1 šalottsibul
  • 2 spl. supilusikatäisestragon
  • 100 g poolsoolavõid
  • 5 kuni 6 pipratera
  • 8 cl valget veini
  • 9 cl alkoholiäädikat
  • 3 muna
  • 2 cl külma vett
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar

Béarnaise ja selle lihapraad

Béarnaise kastme jaoks:

- Koori ja haki šalottsibul peeneks.

- Pese ja tükelda estragon.

- Lõika või tükkideks.

- Pange kastrulisse šalottsibul, purustatud pipraterad, hakitud estragon, valge vein ja äädikas. Vähendage, kuni vedelikku on jäänud ainult 2 supilusikatäit. Lase jahtuda umbes 20 minutit.

- Selgitage munad, lisage jahtunud reduktsioonile munakollased ja vesi. Kuumuta (keetmata) vahusta intensiivselt, kuni segu pakseneb ja jääb vispli okste külge.

- Kuumuta, lisage järk-järgult võid, maitsestage. Reserveerige kaste leigesse baini-mariesse.

- Kuumutage pannil õli ja võid, y sear veiseliha praed (küpseta soovitud annuseni).

Serveeri veiselihapihve koos béarnaise kastmega.

Peakoka BBA

See Béarnaise kaste võib olla ka grillitud kalaga.

KELLARI KÜLG : Pinot Noir.

KEETMISSÕNAD

Haki: lõika väikesteks kuubikuteks.

Munade selgitamine: eraldage munakollased valgetest.

Vähendage: aurustage vedelik toidu maitse kontsentreerimiseks, viies selle keemiseni.

HÄSTI : Kalorid inimese kohta: 370.

Retsept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Liha küpsetamise reeglid (Jaanuar 2022).