Nõud

Kuninganna hammustus (seened, rannakarbid, merikeel, krevetid)


Siin on suurepärane retsept kuninganna hammustamiseks, kus rannas on rannakarbid, krevetid, seened ja merikeel.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 300 g rannakarbi
  • 3 klaasi siidrit
  • 150 g nööpseeni
  • 1/2 kamp petersell nõu
  • 12 roosat krevetti
  • 2 ilusat tallafileed
  • 30 cl kalavarusid
  • 1 muna
  • 4 spl. värske kreem
  • 1 spl. kalvadose kohta
  • 20 g võid
  • 4 garneerimiseks valmis hammustust
  • Sool pipar

Hammustab kuningannat "

- Kraabi ja pese rannakarbid, aseta vormirooga. Lisage siider, katke kate ja kuumutage suurel tulel. Kui rannakarbid on avatud, eemaldage need pajaroogast ja koorige. Filtreerige ja reserveerige saadud mahl.

- Nööpseened puhastage ja hakkige.

- Pese ja tükelda petersell.

- Koorige krevetid ja lõigake need 2 või 3 tükiks (olenevalt suurusest).

- Lõika tallafileed 1,5 cm laiusteks osadeks.

- Kastrulis valage kalavaru. Kuumuta keemiseni. Lisage tald, kate ja keetke tulelt 2–3 minutit.

Kuumutage ahi temperatuurini 150 ° C (th.5)

- Sega munakollane supilusikatäie kreemi ja kalvadosega. Varu.

- sulata potis 20 g võid, lisa seened.

Keeda tasasel tulel 3 minutit. Lisage rannakarpidest küpsetatud mahlad ja aurutage vedelik poole võrra. Lisage ülejäänud 3 supilusikatäit rasket kreemi. Lase 3–4 minutit keeda ja lisa vahustades muna / koore / kalvadose segu. Lisage rannakarbid, krevetid, merikeel ja petersell. Sega. Jagage garneerimiseks valmis hammustusteks.

- Küpseta ja küpseta 5–6 minutit.

- Serveeri kuumalt.

Peakoka B.A.ba:

Enne kalamüüja filee kerimist valige tallil ise tald. Vältige jääle pandud võrke.

Keldripoolel vein, mida saab süüa koos näksimisega

Siin on mereline versioon kodanliku köögi suurest klassikast. Sellele nii kallis lehttainas annab oma panuse

pehme ja mahe viimistlusega krõbe reljeef ja võine noodid, mis seovad siidrit ja merelisi aroome. Seevastu mängimiseks kujutame ette püsiva happesusega veine. Chenin en Loire'i veinid ühendavad selle omaduse teatud terroiride jaoks suulae tihedusega, mis võimaldab veinil tassi ees pleekida. Nii on need Jasnièresi Touraine'is ja Anjou Savennièresis aastakäikude puhul. Kaunis happestruktuur iseloomustab seda ka Chardonnay d'Arbois, kelle võised aroomid tugevdavad lehttaigna omadusi; samamoodi, kuid minnes roogi ümaruse ja pehmuse suunas, valime Pouilly-Fuissé, mis on valmistatud samast viinamarjasordist.

Hr Chassin

KEETMISSÕNAD

Hakkliha: lõika õhukesteks viiludeks.

Retsept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Metsa seenele (Jaanuar 2022).