Kala / koorikloomad

Mallorca grillitud makrell


Siin on maitsev viis hea grillitud makrelli maitsmiseks grillimisel Mallorca kastmega, mis on Hispaania eripära.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 4 õõnestatud makrelli (või fileeritud)
  • 30 cl piima
  • 3 spl. sinep
  • värskelt jahvatatud pipar, fleur de sel

Mallorca kaste

  • 1/2 punast pipart
  • 2 väikest tomatit
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 oksa lamedalehelist peterselli
  • 1/2 viilu saia
  • 5 spl. supilusikatäis oliiviõli
  • 25 g sarapuupähkleid
  • 25 g männipähkleid
  • 1 tl supilusikatäis jahvatatud mandleid
  • 1/4 tl. teelusikatäis paprikat
  • 1/2 tl. supilusikatäis veiniäädikat
  • Sool, cayenne'i pipar (või magus punane pipar)

Mallorca grillitud makrell

- Sega sügavas anumas piim ja sinep. Maitsesta pipraga ja aseta

makrell. Lase marineeruda 1 tund külmkapis.

Mallorca kastme jaoks:

- Nahk, koor, seemned ja tükelda pipar ja tomatid tükkideks.

- Koorige, peske ja kastke küüslauk.

- Eemaldage lehed ja peske peterselli.

- Kuumuta pannil 2 supilusikatäit õli, pruunista leivaviil mõlemalt poolt. Eemalda ja lõika tükkideks.

- Kuumuta veel üks pann ilma rasva lisamata, vaid rösti sarapuupähklid ja männipähklid.

- Sega blenderi kausis paprika, tomat, küüslauk ja leib. Mikser. Lisage jahvatatud mandlid, paprika, sarapuupähklid, männipähklid ja petersell. Hooaeg. Segage uuesti ja lisage järk-järgult järelejäänud oliiviõli ja äädikas.

Valmistage grill.

- Kurna ja kuivata makrell imavale paberile. Asetage need väga kuumale grilligrillile (nahapool). Lase paar minutit keeda, keera neid ettevaatlikult.

- Maitse makrelli, millele on puistatud fleur de sel ja mida serveeritakse Mallorca kastmega!

Peakoka B.A.ba

- Selles marinaadis pehmendab piim kalaliha ja piimas olev rasv sinepi aroomi.

- Seda retsepti saab pakkuda koos fleur de seliga piserdatud uute kartulitega.

- Männipähkleid ja sarapuupähkleid võib asetada ka küpsetusplaadile ja röstida mõni minut 180 ° C ahjus (th.6).

Keldripool

Makrell on rasvase ja väga aromaatse viljalihaga kala, millele Mallorca viimistlus toob ühelt poolt tomati ja äädika happesuse ning teiselt poolt tänu oma happelisusele kontrasti ja vastastikust täiendavust. aromaatne rikkus, kus pipra ja peterselli taimsed noodid segunevad röstitud, männi- ja sarapuupähklitega. Kastme keerukus ja roa maitsemõõtmete mitmekesisus võimaldavad väga erinevaid veine sõltuvalt iseloomust, mida soovite esile tõsta.

Seega mängib Muscadet sur lie valgetes veinides nii preparaadi happesuse kui ka kalade aroomide tugevdamise suunas, samas kui Chardonnay Pays d''st oc eelistab makrelli liha ja rasva ning lisandi röstitud noote. Punastes veinides tugevdavad pipranüansid ja punase Anjou värskus neid aistinguid roogas, samas kui Côtes de Provence tuleb neile vastu.

Sõnad köögist

Monder: koorige köögiviljad või puuviljad (virsik, tomat jne) pärast mõneks sekundiks kastmist keevasse vette, jahutage see küpsetamise lõpetamiseks kohe väga külmas vees. Seejärel eemaldatakse nahk väga lihtsalt.

Retsept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Mallorca Vlog. 4K Tour Of Palma de Mallorcas Old Town (Jaanuar 2022).