Kala / koorikloomad

Meriahvenafilee porrulaugu ja vürtsika kastmega


Siin on maitsestatud retsept meriahvenafileega porrufondüü ja vürtsika kastmega.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 4 meriahvenafileed tükk 130 g (koos nahaga)
  • 20 g võid
  • fleur de sel, värskelt jahvatatud pipar

Vürtsikas kaste

  • 30 cl kalavarusid (või karbimahlu)
  • 10 cl kuiva valget veini
  • 2 šalottsibul
  • 1 tl karri ja kurkum
  • 10 cl tervet vedelat koort
  • 20 g võid

Porru fondüü

  • 2 valget porrulauk
  • 30g võid
  • Sool, värskelt jahvatatud pipar

Meriahvenafilee porrulaugu ja vürtsika kastmega

Vürtsika kastme jaoks :

- Koori, pese ja tükelda šalottsibul.

- Vähendage puljongit valge veiniga poole võrra. Lisage šalottsibul.

Sega juurde rõõsk koor, redutseeri uuesti, kuni kaste on lusika tagaosa kaetud. Lisa vürtsid ja vahusta võikaste. Filtreeri

ja hoia kastet sooja topeltkatlas.

Porrufondüü jaoks:

- Eemaldage esimesed lehed, peske ja tükeldage porru valged peeneks. Aurutage neid võis 10–15 minutit. Hooaeg.

- Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C (th.6).

- Asetage meriahvenafilee võiga määritud ahjuplaadile. Maitsesta ja keeda umbes 5 minutit.

- Asetage 4 taldrikus porrufondüü, lisage sellele meriahvenifilee. Jagage segaja abil (kastme õhutamiseks) eelnevalt emulgeeritud vürtsikas kaste. Puista peale fleur de sel ja naudi!

Sõnad köögist

Viil : lõika õhukesteks viiludeks.

Aurutamine : küpseta köögivilja ettevaatlikult taimkatte vees, kus on vähe rasva.

Vahusta võiga : sileda kastme saamiseks lisage väikesteks tükkideks väga külm või.

Vähenda : aurustage vedelik toidu maitse kontsentreerimiseks keetmise teel.

Retsept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Suomen Ennätys Hauki 17,8kg Sponsored By: (Jaanuar 2022).