Siin on kodulinnumahlas leiduv pollaki ja kartulipudru maitsev retsept.
Koostisosad 4 inimesele:
- 4 tükki nahaga pollakit, igaüks 150 g
- 30g võid
- Fleur de sel, sool, pipar
Linnulihamahl:
- 25 cl siidrit
- 2 sibul
- 2 porgandid
- 20 cl kanapuljongit
- 20 g võid
Kartulipudru jaoks:
- 800 g kartul (Bintje)
- 10 suunda murulauk
- 60 g poolsoolavõid
- Jämesool
Pollacki praad ja kartulipuder
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C (th.7).
- Sulata pannil 30 g võid ja pruunista kala lihtsalt naha küljel. Maitsesta soola ja pipraga. Pange fileed küpsetusnõusse. Küpseta ja küpseta 8–10 minutit. Hoidke ahju sissepääsu juures sooja, kui see on välja lülitatud.
Linnulihamahl:
- Koorige, peske ja lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks. Lõika või väikesteks tükkideks.
- Koori, pese ja haki sibul.
- Pange sibulad ja porgandid kastrulisse ja valage siider.
- Keeda, kuni vedelik on peaaegu täielikult vähenenud. Vala kana puljong. Vähendage poole võrra, filtreerige ja lisage segamise ajal järk-järgult võid. Hoia sooja. Kontrollige maitseaineid.
Kartulipudru jaoks:
- Pese ja haki murulauk.
- Koori, pese kartulid. Lõika need suurteks tükkideks. Küpseta neid 30 minutit soolases vees jämeda soolaga. Püreesta need kahvliga kiiresti, lisades tükeldatud murulauk ja või väikesteks tükkideks.
- Hooaeg.
- Asetage igale plaadile kalafilee, piserdage seda fleur de seliga. Määri peale kartulipuder ja nirista kastmega üle.
- Kaunista murulauk okstega.
- Serveeri kohe.
Peakoka B.A.BA
Sõltuvalt aastaajast võite pollaki filee asendada koorega meriahvenafileedega ja küpsetada neid samamoodi.
see koht munakive.
Retsept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
