Kala / koorikloomad

Punane kane nahal, röstitud šalottsibul ja näpuga ürtidega


Siin on jodeeritud retsept, kuid samuti täis maitseid selle punase koldi, röstitud šalottsibula ja ürtidega rattidega.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 8 punast mullefileed (nahaga)
  • 400 g kartulit (rotid)
  • 120 g poolsoolavõid
  • 3 spl. murulauk
  • 2 spl. chervil
  • 2 šalottsibulat
  • 10 cl Noilly Prat
  • Soolalill
  • Sool pipar

Kalavarud

  • 1 sibul
  • 1 porgand
  • 1/2 sellerit
  • 3 küüslauguküünt
  • 20 g võid
  • 200 g punaseid koldluud
  • 15 cl valget veini
  • 1 oks tüümiani
  • 1 loorberileht
  • Sool pipar

Punane kane nahal, röstitud šalottsibul ja näpuga ürtidega

Kalavarude puhul:

- Koorige, peske köögiviljad, lõigake need tükkideks.

- Hollandi ahjus sulatage või, higistage köögiviljad. Lisage kondid, keetke 2 minutit. Vala sisse valge vein, lisage tüümian ja loorberileht. Küpseta 20 minutit, koorige regulaarselt. Filtreerige aroom. Broneeri see.

Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C (th.6).

- Peske ja tükeldage ürte.

- Pese kartulid (ära koori), uputa jämesoolaga keevasse soolaga maitsestatud vette, kuni noaots hõlpsasti viljalihasse tungib. Koorige need, purustage kahvliga, lisage 40 g võid, hakitud ürte, maitsestage.

- Koorige ja peske šalottsibul, asetage see 30 g võiga ahjuvormi, röstige neid 15 kuni 20 minutit.

- Pange filtreeritud mass keema, valage Noilly, vähendage poole võrra ja lisage 40 g väga külma võid väikesteks tükkideks. Kontrollige maitseaineid.

- Pange punased kolded kergelt võiga määritud ahjuplaadile, puista peale fleur de sel ja pipart. Keeda 2–3 minutit (olenevalt filee paksusest).

- Asetage küpsetusplaadile, kattudes fileed, asetage Rattese püree quenelle ja röstitud šalottsibul kaste helmestega.

Laua taga!

Peakoka B.A.ba

- Kalavarusid saate osta oma kalakaupmehelt.

- Kui teil on järelejäänud varu, külmutage see edaspidiseks kasutamiseks.

Keldripool : Ménetou-salong

Sõnad köögist

Peitel : lõika väikesteks kuubikuteks.

Higi : eemaldage maitseainete kontsentreerimiseks köögivilja taimestikust vesi, kuumutades seda õrnalt, ilma rasvainet värvimata.

Foto: C. Herlédan


Video: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! Yunnan, China Day 4 (Jaanuar 2022).