Kala / koorikloomad

Kukapea praad, barigoule-artišokk ja soubressade


Siin on Albaali jaoks Coretta restoranist Jean-François Pantaleoni kammelja, barigoule-artišokkide ja soubressade retsept

Koostisosad 4 inimesele:

  • 4 sillutuskivi kammeljas 150 / 200g
  • 6 artišokid pipar
  • 1 soubressade
  • 1 pikk valge kaalikas
  • 1 kamp koriandrit
  • 2 sidrunit
  • 50g poolsoolavõid
  • 1 sibul
  • 40cl valget veini
  • 10cl valget kana puljongit
  • 1 Albal 2in1 keedukott

Kukapea praad, barigoule-artišokk ja soubressade retsept

Keerake artišokid, pange need Albal 2in1 küpsetuskotti, kus on pool kambrit koriandrit, poole sidruni mahl, hakitud sibul, 20cl valget veini, valge kanapuljong ja 25g Või. Maitsesta, sulge Albal 2in1 küpsetuskott ja pane ahju 10–15 minutiks 180 ° C juures.

Asetage kammeljas praed Albal 2in1 küpsetuskotti koos ülejäänud sidruni, valge veini ja koriandriga. Lisa 25g võid, soola ja pipart. Küpseta 10 minutit temperatuuril 180 ° C. Varu keedumahlad kastmele (redutseeri ja koore konsistents).

Valmistage (kasutades mandoliini) 2 cm laiused, 10 cm pikad ja 1 mm paksused kaalika ribad.

Blanšeeri ja nõruta need. Pange eelnevalt ümber töötatud subressade (nagu tainas) riba otsa ja moodustage rull. Korrake toimingut teise rulli moodustamiseks.

Lõika artišokk pooleks ja korralda neli tükki kahe rulliga subressadiga. Asetage kammeljas praad küljele ja lisage kaste.

Peakoka arvamus: "Albal 2in1 küpsetuskott võimaldab teil kala küpsetada ilma seda kuivatamata ja hoida seda serveerimiseni soojana. Teine eelis on keedumahlade säilitamise võimalus kastme valmistamiseks. "