Nõud

Risoto mereandidega


Lõhnav ja jodeeritud on see mereandide risotto retsept maiuspala.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 600 g arborio riisi
  • 1 kg rannakarbi
  • 1 kg karbid (või kukeseened)
  • 500 g kalmaari
  • 500 g krevette
  • 2 sibulat
  • 4 spl. supilusikatäis oliiviõli
  • 30 cl kuiva valget veini
  • 2 l kanapuljongit
  • 80 g võid
  • 60 g riivitud parmesani
  • Sool pipar

Risoto mereandidega

- Kraabi ja pese rannakarbid.

- Leota karbid 2–3 tundi soolases vees.

- Koori ja tükelda sibul.

- Koorige krevetid, hoidke paar neist viimase rõnga ja sabaga.

- Valmista kalamari (või palu seda teha kalamüüjal).

Lõika kombitsad tükkideks ja keha rõngasteks. Loputage ja laske imaval paberil nõrguda.

- Vala potti ja kuumuta 15 cl valget veini, aseta sinna karp. Katke ja keetke, kuni need avanevad. Koorige need.

Filtreerige keedumahlad.

- Valage pannil õli, piserdage kalmaarirõngad kiiresti. Hooaeg.

- Sulatage pannil 40 g võid, higistage sibul, lisage riis. Pärlmutter. Sega korralikult läbi ja vala peale ülejäänud valge vein. Vähendage ja lisage seejärel koorikloomade filtreeritud keedumahlad kahes partiis, kuni riis vedeliku imab. Valage puljongi kulp, laske sellel aurustuda ja korrake operatsiooni regulaarselt segades, kuni puljongit enam ei jää. Riis peaks olema küpsenud umbes 16 kuni 18 minutit. Lisa mereannid, järelejäänud või ja parmesan. Kontrollige maitseaineid.

KOKA BBA

- Risoto keetmise lõppedes on võimalik ülejäänud või asemel lisada vahukoort.

Keldripoolelt vein mereandide risoto juurde

See roog on keerulisema aromaatse ekspressiooniga ja vähem homogeense tekstuuriga, kuna sealsed mereannid on mitmekesised kui blanquette. Kuid sellega on ühist soolast tasakaalu, milles domineerib magusus. Happesus jääb seetõttu korras, kuid teisest küljest võimaldab preparaadi väljendusrikkus intensiivsemate lõhnadega veine. Sellest vaatepunktist paraneb Sauvignoni viinamarjast valmistatud Menetou-salong, säilitades samal ajal merelõhnad, samas kui kuiva Jurançoniga mängime rohkem kontrastiga, tugevdades samal ajal parmesani panust.

Hr Chassin

Sõnad köögist

Peitel : lõika väikesteks kuubikuteks.

Pärl : Määri riis (või pasta) hästi rasvaga (õli või sulavõiga), kuni terad on läbipaistvad.

Vähenda : aurustage vedelik toidu maitse kontsentreerimiseks, viies selle keemiseni.

Higi : eemaldage köögivilja taimevesi, kuumutades seda õrnalt, ilma rasvainet värvimata, et maitsed kontsentreeruksid.

Retsept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: O TÃO PEDIDO RISOTO DE ALHO PORÓ (Jaanuar 2022).