Toiduretseptid

Pardiga varrukad meega


Karamelliseeritud meega ekstra järeleandmiseks, see meepardi varruka retsept võidab kindlasti kõik.

Koostisosad 4 inimesele:

  • 8 pardivarrukat
  • 25 cl vasikaliha
  • 30 g poolsoolavõid
  • 30 g soolata võid
  • 2 spl. akaatsia kallis
  • Soolalill
  • Sool pipar

Pardiga varrukad meega

- Valage vasikaliha kastrulisse ja vähendage veerandi võrra.

- Sulata poolsoolavõi küpsetuspannil, määri sinna pardivarrukad. Eemaldage liha ja rasvake pann ära, valage meega.

Lisage varrukad, määrige need meega ja kergelt karamelliseerige. Eemaldage need uuesti pannilt, hoidke soojas.

Tühjendage pann vähendatud vasikalihaga, keetke tasasel tulel 20–25 minutit ja lisage tükkideks lõigatud väga külm magustamata või. Kontrollige maitseaineid.

- Asetage pardivarrukad taldrikule, valage nöör kastet.

Puista peale fleur de sel.

Neid meepardi varrukaid saab serveerida a hautatud endiiv, See on rõõm.

Peakoka BBA

- Pardivarrukate asemel on võimalik kasutada medaljonides üksikasjalikult kirjeldatud sisefileed

- Kastani- või rosmariinimesi võib akaatsiamee asendada. Saadud kaste on siis tugevam.

KELLARI KÜLG:

Madiran

Sõnad köögist

Deglaze:

Lahustage vedelikus (vesi, äädikas, kreem, kreem, vasikalihapuljong jne) pärast keetmist anuma põhja külge kinnitatud keedumahlad. Seejärel peaksite neid vabastamiseks spaatliga hõõruma ja segama neid vedelikuga. Need on kasulikud kastme valmistamiseks.

Vähenda:

Aurutage vedelik toidu maitse kontsentreerimiseks, viies selle keemiseni.

HÄSTI

Kalorid inimese kohta: 629

Pardiliha sisaldab 10% lipiide.

Foto: C. Herlédan


Video: Arabella Steinbacher: Beethoven Violin Concerto (Jaanuar 2022).